CROCCHETTE DI ZUCCHINE

Da **_zawi_** Ven Lug 13, 2007 6:03 pm

Per 4/5 persone
Ingrediernti : Zucchine circa 600 /700gr
provolone piccante,100 gr
parmiggiano 100 gr
2 uova ,
pangrattato 200 gr
sale e pepe,q.b.
abbondande olio per friggere

Scegliere delle piccole zucchine ,lavatele e spuntatele,fatele scottare in acqua salata
per circa 10 minuti, fatele raffreddare e schiacciatele al passaverdure raccogliendo il passato in una terrina , unite 2 uova il provolone grattuggiato ed un po' di pangrattato per rendere l'impasto un po' sodo,il parmiggiano, sale e pepe (a chi piace) il tutto mescolato bene.........preparare tante crocchette e passatele nel pane grattato rimasto ricoprendole bene ,farle friggere in abbondande olio caldo facendole dorare da tutti i lati, sgocciolarle e servitele ben calde

Si ringrazia Maria Nard